A párolt sertéshús céklával olyan ízű, mint a borscs, és shpundrának hívják.
Tanulja meg, hogyan kell főzni a shpundrát céklával – recept Jaroszlavszkijtól / My kollázs, YouTube képernyőkép
Az ukrán konyha nem korlátozódik a borscsra és a varenykire. Nemzeti ételeink között vannak olyanok is, amelyeket manapság kevesen ismernek – a sulyk, a krumpli vagy a gombovci. Az egyik ilyen „elfeledett” recept a céklás sipundra.
Manapság ezt az ételt ritkán főzik. De a régi időkben minden ukrán tudta, hogy a shpundra durvára vágott hús, amelyet céklával és céklakvasszal pároltak. Ivan Kotliarevszkij Aeneisében is említi:
„Buv borscs to shpundriv bütyökkel,
És van egy potpourri halushki,
Aztán a lé, charpaniina,
Sertéshús sült chasnikov.”
Az étel kiadós lett, és a cékla kifejezett ízével, mint a borscs víz nélkül. Fokhagymával, fűszernövényekkel és liszttel fűszerezték. Elmondtuk, hogyan kell elkészíteni a szinte klasszikus shpundrát, a modern realitásokhoz igazított receptet.
Ukrán shpundra – klasszikus recept
Az elkészítés módját a híres szakács, Vlagyimir Jaroszlavszkij osztja meg. A séf azt tanácsolja, hogy a céklás kvaszt előre készítsük el. Ehhez egy 3 literes üveget 2/3-ig meg kell tölteni répadarabokkal, felönteni vízzel, hozzáadni egy kanál káposztából vagy uborkából készült páclét, és egy hétig állni hagyni. Ha nincs idő várni, akkor a kvasz nélküli shpundrát rendes vízre citromlével készítik.
Az összetevők teljes listája:
- kiló sertéshús;
- kiló cékla;
- ötszáz gramm sertészsír;
- két nagy hagyma;
- másfél liter céklakvasz;
- egy nagy fej fokhagyma;
- három evőkanál liszt;
- só, bors, fűszerek;
- fűszernövények és tejföl a tálaláshoz.
A szalonnát apróra vágjuk, és serpenyőben felnyársaljuk. Ugyanebben a zsírban süssük meg a durvára vágott sertéshúst. Körülbelül 10 percig sütjük. Öntse bele a fél karikára vágott hagymát, enyhén pirítsa meg, és adja hozzá a felszeletelt céklát. A főzeléket jobb előre megkóstolni – édesnek és illatosnak kell lennie.
Ízesítsük az ételt sóval, borssal, fűszerekkel. Körülbelül 5 perc elteltével öntsük fel a kvasszal (vagy vízzel), és fedő alatt, alacsony hőfokon pároljuk az ételt. A shpundra körülbelül 40 percig főzhető. Jaroszlavszkij azt tanácsolja, hogy akkor kapcsoljuk le a tüzet, amikor a cékla még rugalmas – így jobb lesz az íze.
Olvassa el még: B:
5 perccel a kikapcsolás előtt adjuk a serpenyőbe az apróra vágott fokhagymát és a lisztet. Kívánság szerint vízzel is feltölthetjük, ha nem szeretnénk, hogy sűrű legyen az étel. Tálaljuk a spundit kekszekkel, fűszernövényekkel és tejföllel.
A sertéshús bármilyen más hússal helyettesíthető. A csirkével készült spundra nem kevésbé ízletes, és gyorsabban is főzhető.
